Quinoa con verduras y setas

Listo en: 30 minutos
Para: Para cuatro personas
Quinoa con verduras y setas

Ingredientes:

Una taza de quinoa.
Dos puerros.
Una zanahoria.
Medio kilo de brócoli o coliflor.
Medio kilo de setas de temporada.
Una cucharada de aceite (de oliva virgen extra o tu aceite favorito).
Sal.
Algún fruto seco a gusto.
Cebollino picado, perejil, orégano u otra especia que te guste.

Preparación:

Saltea el puerro picado y la zanahoria en daditos en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal, aproximadamente unos cinco minutos.
Añade el brócoli y las setas troceadas y saltea otros cuatro minutos.
Añade la quinoa y rehoga un par de minutos más.
Añade el doble del volumen de la quinoa de agua o caldo de verduras y deja cocer durante unos quince o veinte minutos a fuego medio hasta que se evapore todo el agua. Si se evapora y aún no está cocida la quinoa añade un poco más de agua.
En los últimos minutos de cocción añade las especias y los frutos secos molidos.