Llevá una porción de la alegría de México a tu casa con las deliciosas recetas que nos preparó Arturo Bernal Cárdenas, el chef de La Fábrica del Taco.
TACOS AL PASTOR
Ingredientes
1 kg pierna de cerdo en filete
10 gr ajo
150 ml vinagre blanco
50 gr pimentón
30 gr sal
50 ml jugo de naranja
Preparación
Licuar todos los ingredientes muy bien para elaborar el marinado de la carne. Colocar la carne en un recipiente extendido y bañar la carne con la marinada y dejar reposar una noche en el refrigerador.
Cocinar en la plancha, sartén o grill. Cortar en tiras delgadas, y colocarlo en una tortilla para formar un taco.
Acompañar con cebolla y cilantro picado y una buena salsa picante.
*Opcional se puede agregar queso para gratinar
QUESADILLAS
Ingredientes
3pzas tortilla de harina
60gr de queso Oaxaca (se sustituye por queso danbo o tybo)
Preparación
En la plancha calentar la tortilla con el queso y doblarla por mitad para formar un taco. Dorar por ambos lados.
Acompañar con frijoles refritos o guacamole.
CEVICHE DE RES (4-6 personas)
Ingredientes:
250 gr lomo de res
50 gr cebolla morada brunoise (cubos pequeños)
¼ cebolla blanca
5 gr cilantro
2 -3 piezas chile serrano (ají picante)
1 pieza palta cortado en brunoise (cubos pequeños)
1 cucharada ajonjolí blanco tostado
50 ml salsa de soya
50 ml aceite de ajonjolí
50 ml jugo de lima
50 ml aceite vegetal
Sal entrefina
Pimienta negra molida gruesa
Preparación
Sazonar bien la carne con sal y pimienta. Calentar una parrilla y sellar muy bien la carne por todos los lados, cortar en cubos pequeños y reservar. En una sartén calentar el aceite vegetal y freír los chiles junto con la cebolla blanca, hasta que estén cocinados y bien dorados cuidado de no quemarlos. Picar el chile y la cebolla fritos hasta formar una pasta, agregar el resto de los ingredientes excepto la palta y rectificar sazón. Dejar enfriar 30 minutos servir acompañado de tostadas de maíz y los cubos de aguacate.
*Opcional se puede comer sobre tortilla de maíz o harina.
CHAMORRO DE CERDO EN ADOBO NORTEÑO (4 personas)
Ingredientes
4 piezas chamorro de cerdo (ossobuco)
50 gr chile ancho (chile seco)
20 gr ajo
4 hojas de laurel
1 cucharadita orégano
1 cucharadita comino
½ pieza cascara de naranja sin la parte blanca
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar el chamorro de cerdo (ossobuco) y sazonar con la sal y la pimienta. Calentar una olla y agregar la grasa que le quitamos al cerdo y cocinar unos minutos para que se funda, retirar lo solido y dejar solo la grasa liquida. Incorporar los chamorros (ossobuco) y sellar bien por todos los lados. En una olla aparte hervir los chiles por 5 minutos o hasta que estén suaves. Licuar los chiles con la misma agua donde se cocinaron agregando el ajo, comino y orégano, colar y vaciar a la olla con los chamorros. Agregar el laurel y la cascara de naranja, tapar y dejar cocinar 3 ó 4 horas a fuego bajo cuidando que no se queden nunca sin salsa. Rectificar sazón y dejar reducir la salsa de ser necesario.
*Agregar agua si es necesario ya que los chamorros deben de estar cubiertos por la salsa.
Arroz para acompañamiento del chamorro de cerdo
Ingredientes
1 taza de arroz grano largo
2 tazas de caldo de pollo sazonado
2 piezas de tomate
3 zanahorias en cubos
1 lata de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
¼ cebolla blanca
50 ml aceite vegetal
Preparación
En una olla calentar el aceite, agregar el arroz y la cebolla y la zanahoria, dorar el arroz moviendo constantemente hasta que tome un color ladrillo, sin que llegue a quemarse. Licuar el tomate y el ajo con el caldo de pollo y medir 2 tazas de este liquido. Una vez que ya está bien dorado el arroz agregar el caldo que licuamos con el tomate. Llevar a hervor a fuego alto, una vez que rompa hervor bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar 20 minutos, apagar y agregar el garbanzo tapar y dejar reposar 5 minutos. Incorporar el garbanzo en forma envolvente cuidando no batir el arroz.
Servir nuestro chamorro bañado con el adobo de la cocción y acompañar con el arroz.
*El chamorro puede servirse también con tortillas de harina.
50 gr cebolla morada brunoise (cubos pequeños)
¼ cebolla blanca
5 gr cilantro
2 -3 piezas chile serrano (ají picante)
1 pieza palta cortado en brunoise (cubos pequeños)
1 cucharada ajonjolí blanco tostado
50 ml salsa de soya
50 ml aceite de ajonjolí
50 ml jugo de lima
50 ml aceite vegetal
Sal entrefina
Pimienta negra molida gruesa
Preparación
Sazonar bien la carne con sal y pimienta. Calentar una parrilla y sellar muy bien la carne por todos los lados, cortar en cubos pequeños y reservar. En una sartén calentar el aceite vegetal y freír los chiles junto con la cebolla blanca, hasta que estén cocinados y bien dorados cuidado de no quemarlos. Picar el chile y la cebolla fritos hasta formar una pasta, agregar el resto de los ingredientes excepto la palta y rectificar sazón. Dejar enfriar 30 minutos servir acompañado de tostadas de maíz y los cubos de aguacate.
*Opcional se puede comer sobre tortilla de maíz o harina.
CHAMORRO DE CERDO EN ADOBO NORTEÑO (4 personas)
Ingredientes
4 piezas chamorro de cerdo (ossobuco)
50 gr chile ancho (chile seco)
20 gr ajo
4 hojas de laurel
1 cucharadita orégano
1 cucharadita comino
½ pieza cascara de naranja sin la parte blanca
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpiar el chamorro de cerdo (ossobuco) y sazonar con la sal y la pimienta. Calentar una olla y agregar la grasa que le quitamos al cerdo y cocinar unos minutos para que se funda, retirar lo solido y dejar solo la grasa liquida. Incorporar los chamorros (ossobuco) y sellar bien por todos los lados. En una olla aparte hervir los chiles por 5 minutos o hasta que estén suaves. Licuar los chiles con la misma agua donde se cocinaron agregando el ajo, comino y orégano, colar y vaciar a la olla con los chamorros. Agregar el laurel y la cascara de naranja, tapar y dejar cocinar 3 ó 4 horas a fuego bajo cuidando que no se queden nunca sin salsa. Rectificar sazón y dejar reducir la salsa de ser necesario.
*Agregar agua si es necesario ya que los chamorros deben de estar cubiertos por la salsa.
Arroz para acompañamiento del chamorro de cerdo
Ingredientes
1 taza de arroz grano largo
2 tazas de caldo de pollo sazonado
2 piezas de tomate
3 zanahorias en cubos
1 lata de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
¼ cebolla blanca
50 ml aceite vegetal
Preparación
En una olla calentar el aceite, agregar el arroz y la cebolla y la zanahoria, dorar el arroz moviendo constantemente hasta que tome un color ladrillo, sin que llegue a quemarse. Licuar el tomate y el ajo con el caldo de pollo y medir 2 tazas de este liquido. Una vez que ya está bien dorado el arroz agregar el caldo que licuamos con el tomate. Llevar a hervor a fuego alto, una vez que rompa hervor bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar 20 minutos, apagar y agregar el garbanzo tapar y dejar reposar 5 minutos. Incorporar el garbanzo en forma envolvente cuidando no batir el arroz.
Servir nuestro chamorro bañado con el adobo de la cocción y acompañar con el arroz.
*El chamorro puede servirse también con tortillas de harina.
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