Risotto con espárragos

Ingredientes para 4 porciones

• 400 grs de arroz arborio
• 1 kg de espárragos 
• 1/2 cebolla
• 50 grs de manteca
• 1,500 lt de caldo 
• 1 cda de perejil 
• parmesano rallado, c/n
• sal, a gusto

Preparación

Lavar los espárragos eliminando las partes duras y reservar sus puntas.
Dorar en la manteca la cebolla picada y luego agregar las puntas de espárragos.
Cocinar unos minutos; agregar el arroz; dejar que se doren apenas los granos; y agregar parte del caldo caliente.
Revolver bien y dejar cocinar agregando lo que queda del caldo hasta que el arroz esté a punto y retirar cuando el líquido se haya consumido.
Pocos minutos antes de sacar el risotto del fuego salar, agregar el perejil picado y abundante parmesano rallado.