Ingredientes para la masa
Ingredientes para el relleno
Preparación
Hacemos la masa como sabemos: arenar la harina, el polvo de hornear y los condimentos con la manteca. Añadir el huevo y tomarla sin amasar, uniendo. Agregar agua helada si es necesario, y dejarla descansar en la heladera por 1 hora.
Humedecer un molde de budín inglés con rocío vegetal. Al cabo de esa hora, estiramos la masa sobre la mesada enharinada y forramos el molde, dejando que sobresalga la masa para hacer el repulgue.
Cubrir el fondo con las ciruelas y las nueces, ambas picadas, y depositar el molde en el freezer.
Guardamos la masa que sobra en la heladera, ya que con ella haremos luego la tapa.
Limpiar bien los hígados y cortarlos en pedazos pequeños.- Dividirlos en dos partes y reservar.
Desgrasar la carne de cerdo y cortarla en cuadrados pequeños.
Picar el jamón y dorarlo a la sartén hasta que quede bien crunchy. Reservar
Pasar el ajo por el Leonardo y cortar la cebolla en brunoise.
Echar la manteca en la sartén con un toque de aceite de oliva, y dorars allí la cebolla y el ajo. Echar la mitad de los hígados y la carne de cerdo cocinando a fuego mínimo 2 ó 3 minutos. Agregar la media taza de oporto, condimentar y mover con cuchara de madera. Cuando vemos que se está evaporando el líquido apagamos el fuego y echamos encima el tomillo y la mitad del jamón salteado. Reservar.
Poner en la procesadora la otra mitad de los hígados, el resto del jamón crunchy, el pan rallado, los huevos, el azúcar, las cuatro especias, las cucharadas de Oporto, la sal, la pimienta y el queso crema. Procesar bien para quede todo homogéneo. Chequear el sabor para ver si falta condimento.
Volcar en un bol y agregar la primera preparación. Mezclar bien, sacar el molde de la heladera y con una cuchara grande, rellenarlo. Sacar la masa sobrante, estirarla sobre la mesada enharinada y hacer una tapa. Colocarla encima del paté y sellar con el borde sobrante.
Pintar con huevo batido y llevar a horno de 165 por una hora y media más o menos. (Cubrir con papel metálico si vemos que se dora demasiado)
Nota: con estas medidas yo hice una terrine grande, en molde de budín inglés, y una más chica en un moldecito de budín pequeño descartable que tenía.
Fuente: Ana D Onofrio
- Harina 0000, 300 grs
- Manteca, 150 grs
- Sal, 1 cdta de café
- Polvo de hornear, 1 cda de té
- Huevo, 1
- Pimienta, a gusto
- Agua helada, c/n
Ingredientes para el relleno
- Hígado de pollo, 700 grs
- Carne de cerdo, 200 grs
- JAmón cocido, 300 grs
- Pan rallado, 4 cdas soperas
- Huevos, 2
- Oporto, 1/2 tz más 3 cdas soperas
- Cebollas, 2
- Ciruelas sin carozo, 10 unidades
- Nueces picadas, 1 puñado
- Manteca, 25 grs
- Cuatro especias, 1 cdta de café (clavo de olor, nuez moscada, canela, pimienta)
- Azúcar, 1 cda de té
- Sal y pimienta a gusto,
- Tomillo, 1 cdta de café
- Ajo picado, 1
- Queso crema entero, 200 grs
- Huevo para pintar, 1
Preparación
Hacemos la masa como sabemos: arenar la harina, el polvo de hornear y los condimentos con la manteca. Añadir el huevo y tomarla sin amasar, uniendo. Agregar agua helada si es necesario, y dejarla descansar en la heladera por 1 hora.
Humedecer un molde de budín inglés con rocío vegetal. Al cabo de esa hora, estiramos la masa sobre la mesada enharinada y forramos el molde, dejando que sobresalga la masa para hacer el repulgue.
Cubrir el fondo con las ciruelas y las nueces, ambas picadas, y depositar el molde en el freezer.
Guardamos la masa que sobra en la heladera, ya que con ella haremos luego la tapa.
Limpiar bien los hígados y cortarlos en pedazos pequeños.- Dividirlos en dos partes y reservar.
Desgrasar la carne de cerdo y cortarla en cuadrados pequeños.
Picar el jamón y dorarlo a la sartén hasta que quede bien crunchy. Reservar
Pasar el ajo por el Leonardo y cortar la cebolla en brunoise.
Echar la manteca en la sartén con un toque de aceite de oliva, y dorars allí la cebolla y el ajo. Echar la mitad de los hígados y la carne de cerdo cocinando a fuego mínimo 2 ó 3 minutos. Agregar la media taza de oporto, condimentar y mover con cuchara de madera. Cuando vemos que se está evaporando el líquido apagamos el fuego y echamos encima el tomillo y la mitad del jamón salteado. Reservar.
Poner en la procesadora la otra mitad de los hígados, el resto del jamón crunchy, el pan rallado, los huevos, el azúcar, las cuatro especias, las cucharadas de Oporto, la sal, la pimienta y el queso crema. Procesar bien para quede todo homogéneo. Chequear el sabor para ver si falta condimento.
Volcar en un bol y agregar la primera preparación. Mezclar bien, sacar el molde de la heladera y con una cuchara grande, rellenarlo. Sacar la masa sobrante, estirarla sobre la mesada enharinada y hacer una tapa. Colocarla encima del paté y sellar con el borde sobrante.
Pintar con huevo batido y llevar a horno de 165 por una hora y media más o menos. (Cubrir con papel metálico si vemos que se dora demasiado)
Nota: con estas medidas yo hice una terrine grande, en molde de budín inglés, y una más chica en un moldecito de budín pequeño descartable que tenía.
Fuente: Ana D Onofrio
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