FLANCITOS DE PALTA

INGREDIENTES

• Paltas a punto, 2 grandes
• Huevos, 4
• Crema de leche, 150 grs
• Sal y pimienta
• Cilantro, 1 cda de té
• Echalotte, 3
• Pimiento rojo, 1
• Pimiento verde, 1
• Pimiento amarillo, 1
• Remolacha, 1
• Cebolla, 2
• Salsa
• Crema de leche, 1 tz
• Jugo de limón,3 cdas soperas
• Sal y pimienta
• Azúcar, 1 cdta de café

Preparación

Enmantecar las flaneras (entre 6 y 8) con un pincel y reservar.

Cortar los echalottes finamente y saltearlos en manteca. Pasarlos a un bol.

Pelar las paltas, cortarlas y pasarlas a la licuadora o procesadora. Añadir los huevos y procesar; luego, el cilantro, la sal y la pimienta. Por último la crema de leche.

Pasar a las flaneritas, pasar un cuchillo filoso por los bordes y cocinar por 40 minutos a baño de María y horno moderado (170 grados). Sacar del horno y dejar enfriar por seis horas como mínimo.



Cortar los pimientos y las cebollas en concassé. Luego, picar la remolacha previamente blanqueada. Saltear todo con manteca y un poco de oliva. NO RECOCINAR.

Servir con el concassé salteado alrededor y una salsa de crema de leche con limón

SALSA DE LIMÓN. Batir la crema con el limón con energía para que se integren. Luego añadir el azúcar y salpimentar