Colita a la parrilla con pencas gratinadas

A la manera de los cocineros argentinos

Ingredientes

• Colita de cuadril 1
• Morrón amarillo 1
• Cebolla 2
• Puerro 1
• Apio 1
• Berenjena 1
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Mostaza 1 cda
• Jugo de limón 1
• Ajo 6 dientes
• Humo líquido 2 gotas

Guarnición:

Penca de espinaca 1 atado

Salsa blanca:

• Manteca 50 grs
• Harina 0000 50 grs
• Leche 500 cc
• Nuez moscada
• Queso azul 100 grs
• Queso de rallar 100 grs

Procedimiento
Saltear en oliva la cebolla, puerro, apio y berenjenas en grandes trozos. Salpimentar.



Bridar la colita, salar y adobar con la mezcla de jugo de limón, mostaza, ajo picado y humo líquido. Cocer a la parrilla



Para la guarnición, blanquear las pencas en agua y sal y cortar al cocción en agua con hielo.



Para la salsa blanca, hacer un roux en olla caliente derritiendo la manteca, sumando la harina y revolviendo por un par de minutos.

Incorporar la leche y revolver con batidor de alambre hasta romper los grumos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.



Para el armado, colocar las pencas en fuente para horno y cubrir con salsa blanca, queso azul y de rallar. Gratinar por 5 minutos.