Croquetas de quinoa y boletus

Listo en: 1 hora 0 minutos
Para: 1 a 2 docenas
Croquetas de quinoa y boletus

Ingredientes:

100 g de quinoa
1 vaso de agua
2 vasos de leche
1 puerro limpio picado
1 puñado de boletus secos
5 champiñones grandes picados
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

Sofríe el puerro picado y los champiñones con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Lava las setas secas para hidratarlas, secalas y pícalas en trozos pequeños.
Cuando estén listos los champiñones añade la quinoa bien lavada y escurrida, el agua, las setas y la leche. Remueve todo bien.
Remueve de vez en cuando y cuecelo unos 20 minutos o hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo. La quinoa debe quedar hidratada y jugosa.
Añade la sal. Remueve bien para que se integren completamente todos los ingredientes y pasa la masa a un recipiente para que se enfríe, tapándolo para que la superficie de la masa no se reseque demasiado.
Cuando se haya enfriado del todo, haz las croquetas con las manos.
En un cuenco bate los huevos, remoja las croquetas y luego pásalas por pan rallado.
Fríe en abundante aceite y déjalas reposar sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.