Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango

Receta de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):
6 tortillas de maíz
1 lubina (1 kg. aprox.)
12 gambas
1 aguacate
1/2 mango
1/2 cebolla morada
1 naranja
1-2 limas
1 cucharada de cilantro
salsa picante
aceite de oliva virgen extra
150 ml. de vinagre
sal
pimienta
Elaboración de la receta de Ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango:

Pela y pica la cebolla en daditos. Colócalos en un bol y cúbrelos con el vinagre. Deja que maceren durante 5 minutos. Escúrrelos y reserva.

Limpia la lubina retirándole la cabeza y la espina central. Retira la piel de los lomos, pícalos en dados y colócalos en otro bol. Pela las gambas, pícalas en dados y añádelos. Salpimienta. Incorpora el zumo de la naranja, el zumo de las limas, unas gotas de salsa picante, un poco de cilantro picado y la cebolla escurrida.

Mezcla suavemente. Deja que repose durante 10-15 minutos en el frigorífico.

Pela el mango y el aguacate, pícalos en daditos pequeños y agrégalos. Mezcla bien.

Corta las tortillas en 8 triángulos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve el ceviche de lubina, gambas, aguacate y mango, riégalo con un chorrito de aceite y acompáñalo con los triángulos fritos.
Consejo:

Para suavizar la cebolla, pícala (en dados o en juliana fina), sazónala y cúbrela con vinagre. Déjala reposar por lo menos durante 5 minutos. ¡Verás la diferencia!